1．餐前酒，别名开胃酒，是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍。一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。
2．佐餐酒，又叫餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究即“白酒配白肉，红酒配红肉”。白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们时，须以白葡萄酒搭配；红肉，即牛肉、羊肉、猪肉，吃这类肉时，餐前，至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有冰酒器，最好在有冰块的水里放20分钟。在西方，正确的斟酒方法是只倒半满（1/2）的酒在杯中，不要在客人杯里倒另一种颜色的酒，这样会使酒的味道改变。因此，要多备一些空杯子。